Kézilányból mesterszakács – akárcsak egy népmesében

Kelemen Valéria — Thu, 05 Sep 2013 11:06:38 +0000

Uradalmi szakácsként dolgozó nagymamájától tanult főzni Nagy Józsefné, Ildikó, ám fakosi kislányként még nem gondolta, hogy eljön az idő, amikor ő fog másokat tanítani a sütés-főzés fortélyaira. Pedig így lett, bizonyítva: csodák nem csak a népmesékben léteznek.
– A véletlen hozta így, hiszen általános iskolásként fizioterápiás-asszisztensnek készültem – árulta el a Mező Ferenc –Thury György Gimnázium és Szakképző Iskola szakmai tanáraként dolgozó hölgy, akivel a X. Kanizsai Bor és Dödölle Fesztivál kapcsán beszélgettünk. Ez nem volt egyszerű, hiszen a program egyik szervezőjeként a szokásosnál is több elfoglaltsága akadt.
– Fél évig albérletben kellett volna laknom, csak aztán kaptam volna kollégiumot, ezért édesapám nem engedett el, inkább beíratott a Mező gimnázium számviteli tagozatára. Ez a terület nem csábított, ezért 14 éves koromban elmentem dolgozni a Tungsramba, ahol minőségi ellenőrként nagyon jól éreztem magam.Ildikó 19 évesen férjez ment, szült két csodálatos fiút, s mivel közben három műszakossá vált a munkahelye, nem tudott visszamenni. Váltani volt kénytelen. Az autóvezetői tanfolyamon mellette ült a Hevesi iskola élelmezésvezetője, aki megkérdezte: vállalna-e „alantas” munkát, lenne-e kézilány? Elvállalta.
– Emberileg és szakmailag is nagyon jó csapatba kerültem – folytatta. – Hétvégenként is sokszor dolgoztunk, lakodalmakat, rendezvényeket bonyolítottunk. Bármilyen feladatot, amivel megbíztak, törekedtem maximálisan teljesíteni. Egy párolt rizshez vagy egy salátához is a nevemet akartam adni, s igyekeztem mindent megtanulni, ami egy konyhai kisegítőnek szükséges, miközben tudtam: többre vagyok képes.Belelátva a szakács szakma szépségeibe, elvégezte a kétéves szakács tanfolyamot, ezt megfejelte egy cukrász vizsgával, majd leérettségizett. Egy hidegkonyhához értő szakembert kerestek a „Keribe”, megpályázta, s a pályázatot elnyerve, 1993. november 1-jén kezdett dolgozni a jelenlegi munkahelyén. S mivel szakoktató csak főiskolai végzettséggel lehetett, elvégezte a Pécsi Tudományegyetem szakoktató szakát, kereskedelmi szakirányon. Ezt követően a NKIK által indított mesterképzésen is remekelt, ám szakácsmesterként sem ült meg a babérjain: a Magyar Gasztronómiai Egyesület ajánlására mehetett mestervizsgára. A tapolcai Pelion szállodában végezte a gyakorlati vizsgáját – díszmunkában mentora Prikryl József volt -, s kiérdemelte a „Mester szakácsmester” titulust. A Nemzeti Fejlesztési Szakképzési Intézetben 3,5 évig dolgozott tananyagfejlesztőként, majd tanári szakon egyetemi végzettséget, ezt követően pedagógus szakvizsgát szerzett. Így a kézilány három diplomás szakemberré képezte magát. Ennek eléréséért most is köszönetét fejezi ki férjének, akitől minden támogatást megkapott szakmai előmeneteléhez.
A legmagasabb szakmai fokozattal rendelkező tanárnő másképp főz otthon, hiszen szerettei a nagyszülőktől átvett, tradicionális ételeket kedvelik. Fiainak nem ad hidegkonyhai készítményt, mert abból nem kérnek, de ha dödöllét vagy krumpli prószát tesz eléjük, nyomban megjön az étvágyuk.
– Már kirepültek, de ha hétvégére hazajönnek, előre leadják a rendelést, melyben sokféle étel szerepel – mosolygott Ildikó. – Például az egyik kínait kér, a másik gulyást szeretne, a menyeim pedig ostoros kalácsot. Szívesen teszek eleget mindegyik kérésnek, hiszem számomra a sütés-főzés mindig örömöt jelent, akárcsak az evés – ami nyomot is hagy rajtam. A képzések során 100-150 szakács főz rám, így nincs erőm fogyókúrázni.Ildikó szakmaszeretete határtalan, s büszke arra, hogy több tanítványát is megfertőzte azzal. Minden csoportjában vannak olyan emberek, akikben elülteti a picike magot, s akik utána már saját magukat fejlesztik tovább a szakmában. Ennél nagyobb öröm pedig nem érhet egy pedagógust – állítja.

The post Kézilányból mesterszakács – akárcsak egy népmesében appeared first on 8800.hu.

A király inasa, avagy az élethez szerencse kell

Kelemen Valéria — Sun, 01 Sep 2013 04:47:45 +0000

Erdős Ferenc, aki 59 évesen lett szakács tanuló, amondó: az élethez leginkább szerencse kell, s e téren igazán nem panaszkodhat, hiszen bőven jutott neki.
Friss diplomával a zsebében, híradó tisztként véletlen került a kanizsai Határőr Igazgatóságra, s abba a zöldellő városba, amibe nyomban beleszeretett, s ahol nagyszerű barátokra tett szert. 32 éve egy surdi lányt választott élete párjának,s a mai napig együtt őrzik a tűzhely melegét, ami esetükben többet jelent holmi elkoptatott frázisnál.
Ferenc a jól megérdemelt nyugalomba helyezése, 1998 után sem választotta a klasszikus nyugdíjas életmódot: társkereső irodát vezetett, beletanult az ingatlan szakma rejtelmeibe, s egy éve jár a TISZK keretében zajló felnőttképzésre, hogy a szakács mesterség fortélyait is elsajátítsa.

– Az életem tulajdonképpen akkor kezdődött, amikor nyugdíjba mentem, s nem azért, mert rossz volt, ami előtte volt, hanem mert színesebb, ami azóta tart – mosolygott. – Egy szomszédomtól hallottam az OKJ-s szakácsképzésről, ami nagyszerű dolog. A csoportban én vagyok a legidősebb, de cseppet sem bánom, hiszen akkor maradok fiatal, ha ifjabbakkal veszem körül magam. Élvezem a szakácskodás minden percét, szerintem minden férfiember így van ezzel, mivel sikerélményt nyújt. Hiszen nem rabszolgaként kell megtennem, hogy legyen ebéd a családnak, hanem passzióból, ráadásul dicséreteket is kapok, főleg a fiamtól, aki szerint jobbakat alkotok, mint az édesanyja. A feleségem persze nem elégedett, mert azt gondolta: én majd tehermentesítem a konyhában azáltal, hogy ennyi mindent megtanulok. Ez persze nem így van, hiszen én továbbra is csak a saját szórakoztatásomra főzök. Az októberi vizsgákkal zárul a Nagy Józsefné, Ildikó által kiválóan vezetett képzés, s az sem kizárt, hogy valamit kezdeni fogok a bizonyítványommal. Kedvencem a hús hússal, illetve a hús velővel, ezeket készítem legjobban, míg a legsikeresebb művem a saját fantáziám szerint töltött, zöldséges fogas.
Erdős Ferenc roppant büszke arra, hogy részese lehet a X. Kanizsai Bor és Dödölle Fesztivál keretében megtartandó maratoni rekord kísérletnek. Ő lesz ugyanis a Dödölle király címet már korábban elnyert Czimmermann József egyik segítője.
(Kelemen Valéria)

The post A király inasa, avagy az élethez szerencse kell appeared first on 8800.hu.

Nagy Józsefné Archives - 8800.hu

Kézilányból mesterszakács – akárcsak egy népmesében

Ajánló:

A király inasa, avagy az élethez szerencse kell

Ajánló: